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新店開業實操全流程!

文章關鍵字:新店開業    作者:超市周刊    發布時間:2019-1-2 16:04:35   我要評價
開店工作繁瑣而持續時間長,幾乎需要公司每一個部門的協調配合,各相關部門既要各司其職又要相互配合,作為 新店開業 的總負責人,需要掌握各項工作的進展狀況,理清頭緒非常重要。
一、預備階段
1、商圈調查
a、重點作好商場的城市情況調查,投資風險調查,作出投資預算,損益平衡分析,確定是否開店;
b、系統搭建工作的完成和培訓;
c、組織采購團隊,對商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數,進行調查,得出調查結果;
d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯營部分,作出銷售計劃。
2、人員的編制情況
a、作好所有的人員需求和崗位責任的劃分;
b、促銷人員的需求,報采購,要求在商品組織時給予確認;
c、人員的培訓計劃(管理人員和普通員工)。
3、工程的設計和設備采購的清單
a、工程的設計LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場的整體效果;
b、設備的需求確認,和標書的收集.確定價格和合同的簽訂;
c、IT系統的決定。
4、市場的推廣計劃
a、進駐的新聞發布;
b、開業前的招商信息的發布和宣傳;
c、開業前的廣告和媒體及開業的促銷活動的宣傳。
5、開業前的費用預算作好開業前的費用總和得出費用預算。
二、實施階段
1、公司的注冊
a、完成當地的注冊工作;
b、完成各類證照的辦理;
c、各總關系的協調。
2、團隊的建立
a、團隊核心的建立,根據門店各項的進度制訂相應的團隊組建,逐一而成,以節省其費用;
b、流程的建立和核心團隊的培訓;
c、員工的招聘及培訓;
d、培訓考核。
3、工程和設備
a、二次裝修的競標完成和進場裝修;
b、設備的進場安裝和調試;
c、工程和設備的完成和驗收,以及消防的驗收。
4、商品的完成
a、商品合同的完成和商品資料的建立;
b、開業庫存的確定和首單的到貨上架;
c、商品的陳列及調整;
d、開業前的商品100%的六次測試。
5、市場推廣的完成
a、公共關系的建立;
b、媒體宣傳和DM單的制作;
c、開業促銷宣傳的實施;
d、開業慶典的策劃,珠寶軟件。
三、進度控制點
1、人員的適時到位
a、招商和采購核心,財務在工程進場前就到位,以保證商場的開業及時;
b、店長開業前兩個月到位,營運管理層開業前五十天到位以實施各項工作的開展。
2、關鍵控制點
a、采購到位數據專線的申請;
b、開業前八周,員工的招聘,員工的培訓設備的訂貨;
c、開業前六周:制訂收貨計劃和商品的陳列計劃。POS服務器到位數據線路接通,母嬰管理系統;
d、開業前五周,工程完工,清潔,主要設備安裝調試,收貨陳列;
e、開店前四周,實施市場推廣計劃,招商商家的裝修進??;
f、開店前三周招商工作的完成,確定商家的到位情況檢查;
g、開店前兩周,生鮮的試生產;
h、開店前一周,正常商品收貨完成,生鮮商品收貨計劃開始實施,商品測試,標價簽的制作完成以及庫存的檢查,設備的試運行。
四、工程管理
1、施工現場管理
a、建立完善的施工規范和懲罰制度;
b、施工現場要求有序的工作;
c、嚴格的安全措施;
d、環境要求整潔。
2、施工質量管理
a、施工是否規范的督察;
b、材料進場的檢查,并建立材料進場的登記表和材料出場的登記表(正常情況下工程未完工,材料禁止出?。?;
c、施工過程的監督;
d、工程質量的驗收(重點是:結構安全,電氣照明,防水排水)。
3、工程結算管理
a、根據合同的帳期據實結算,禁止提前結算;
b、嚴格質量檢查,進行質量扣款;
c、嚴格工期管理,超過工期按照合同規定扣款;
d、嚴格控制預算外工程,餐飲連鎖管理系統,如實際需要,必須書面經董事會同意。
4、其它及時完成消防的驗收和以保證開業的順利進行。
五、設備管理
1、設備的安裝調試
a、控制設備的到貨時間,以保證工程和設備安裝的一致性;
b、嚴格設備的結款期限,禁止提前支付;
c、電工全程監督安裝過程;
d、電工必須全程參與設備的調試過程。
2、設備的驗收
a、到貨的初驗(嚴格根據合同規定對型號、數量、外觀、配件、備件、文件等);
b、安裝過程中檢驗是否缺少配件,產品是否合格;
c、安裝完成后,進行試運行測試。
3、設備管理
a、建立完善的設備管理的文件;
b、建立完善的專用工具管理文件;
c、建立完善的設備檔案(如保修期、聯系電話等)。
六、商品管理
1、商品計劃
a、商品的SKU計劃的完成,確定準確的布局圖,良好的購物動線;
b、訂貨計劃和到貨計劃,保證收貨計劃的順利進行,保證商品的陳列計劃得以實施;
c、合理的庫存,是保證開業銷售業績的基??;
d、促銷計劃需要對當地90%以上的顧客絕對有吸引力;
e、銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響,對庫存控制有巨大的幫助。
2、商品的收貨
a、計劃收貨,重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃;
b、預約收貨,作好主動預約、不拒絕散單、不拒絕被動預約、跟進落實失約的原因;
c、特殊拒絕,單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨,另外保值期屬于超過收貨標準的商品和其他違反收貨標準的商品;
d、及時錄入,當天的收貨必須保證當天錄入;
e、問題單據、問題商品必須在24小時內解決,由經理負責,關聯部門必須無條件協助;
f、及時跟進記錄所有異常狀況,當天匯報異常記錄,必須在48小時以內進行解決;
g、對于貴重商品營運部門必須派專人進行協助收貨,及時存放在高值倉庫,棋牌軟件。
3、商品的陳列
a、首先,按照商品的分類原則進行商品陳列;
b、根據SKU計劃確定陳列區域的大?。ù笄?mdash;動線、部門—過渡、類別—主題區、小類—位置)制作小類的陳列平面圖;
c、根據促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預估制訂排面圖;
d、用商品來刺激視覺效果,盡量少用文字;
e、特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。
4、重視補貨根據促銷力度和陳列的效果的需求,作好銷售預計,及時提出庫存意見,跟進補貨。
5、商品的價簽管理
a、專人負責(各部門2-3人,絕對不允許太多的人員參與負責);
b、開業前4天制作商品標簽;
c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機,收貨部制作標價簽,并核實是否有到貨商品未作陳列,對所變價的商品及時完成標價簽的制作和更換;
d、變價管理:開店前一周,所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內??昵?天,采購變價商品不能超過200個;開店前2天,采購變價商品不超過100個;開店前1天,采購變價商品不超過50個;如果因競爭需要變價的,需要總經理簽字特許,方可增加數量。
6、商品測試開業前一周開始,每天不少于一次的全面的商品測試,店長為商品測試組織人,收銀部為主要實施部門,負責商品過機的異常情況的匯總、和提報,營運部門協助。
7、商品的促銷
a、促銷方式:活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷;
b、營運部在開業前二十天提出商品的促銷需求,采購部在五天內進行討論和談判,在開業前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM;
c、營運部依照促銷清單進行陳列計劃和陳列實施,并根據銷售預估進行特殊陳列,并及時跟進是否補貨的決定;
d、開店前三天營運部、收銀部對開業促銷商品進行重點測試;
e、促銷部在開業前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況,團購人員展開團購工作和售卡工作,建立良好的客戶源。
七、生鮮自制品管理
1、單品的確定根據當地的消費習慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統,充分結合設備和加工水平、生產能力,作好商品SKU計劃。
2、資料錄入確認自制品的稅率,根據自制單品食譜卡進行成本核算,采購部以統一的虛擬價格(進價、售價)錄入系統,IT部將生鮮自制品系統資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。
3、食譜卡的管理根據自制品清單制作食譜卡,根據食譜卡進行成本核算,按照食譜卡進行試生產,然后根據試生產的結果進行試吃,再調整食譜卡。
4、毛利控制
a、首先我們必須確定主要競爭對手,和次要競爭對手,分清主次;
b、及時掌握競爭對手的價格情況;
c、適時調整毛利水平和競爭品種;
d、嚴格按照食譜卡進行生產,拒絕員工操作的隨意性;
e、加強收貨、報損的管理,加強商品的鮮度管理,及時跟進商品的變化,有效的控制商品損耗。 f根據食譜卡來確定商品的成本,根據市調來確定商品的售價,保證生鮮自制品既有一定的毛利水平,有符合市場規律。
5、商品的測試 PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經理負責,收銀部主管以上人員進行測試,測試結果必須在一小時內由生鮮經理上報店長。每次變價必須重新測試一次。
6、生鮮商品的促銷計劃生鮮部必須在開業前12天提交商品的促銷計劃,并由生鮮經理作出市場銷售預估、陳列計劃、庫存計劃、生產安排計劃,報店長審批后執行。重點注意開業銷售量較大的人員安排情況。
7、試生產
a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產的原料的準備,和品嘗意見表的建立;
b、開業前十天進行自制品的試生產,根據品嘗意見調整食譜卡;
c、每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見(必須提出意見);
d、開業前三天由生鮮經理確定食譜卡。
八、系統管理
1、數據線路接通后,首次進行數據傳輸,奶茶軟件,檢查每一臺POS機的線路是否暢通,數據是否正確。
2、開業前一天兩次傳輸,每次傳輸的前一天與IT部確認具體時間,如有特殊要求的數據更新傳輸,提前三天向IT部申請。
3、每次數據下載以后,及時調整新的價格標簽,營運部、商品測試組如發現異常價格的,要及時記錄,并在一小時內上報店長,開業前一天拒絕作大范圍的價格調整。
4、開業前一天,由IT部清空所有的歷史銷售數據,之后所有的POS測試均在測試狀態下進行。收銀經理在商品測試前必須負責檢查確認。
九、其他重要工作
1、工商注冊、證照的辦理(稅務、衛生許可證、食品加工、進口商品、特種許可、消防許可等)、價簽的核準。
2、設備的試運行、電力測試、收銀機的壓力測試、備用電源的測試、賣場的安全檢查等。
3、開業人員的安排,以及各小組的職責和分工;應急機制的建立、后勤保障的等;
4、開業典禮的籌備準備情況;
5、開業前的員工動員大會。
文章關鍵字:新店開業    作者:超市周刊
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