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超市生鮮防損25條規定

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-8-23 7:40:55   我要評價
生鮮 防損規定
1.面食類如元宵、餃子等食品,是否在低溫冷藏柜內保存。
2.奶制品如鮮奶、奶油、酸奶等是否保存在 2-7℃的保鮮柜內。
3.豆制品如鮮豆腐、油豆腐等是否放在保鮮柜中,鮮豆腐是否當天銷售、有無隔夜銷售。
4.蛋類、鮮蛋、皮蛋、熟食等上柜關是否用清潔、干燥、無吸濕性的包裝材料包裝,包裝時是否太緊,內部有無流通的空氣,鮮蛋的排列是否整齊,大頭是否向上。
5.蛋類的搬運過程是否輕拿輕放,包裝后的蛋類是否存放在保鮮柜內。
6.各類食品是否制定出相應的保質期檢查記錄表,是否做好完整記錄,定期檢查,以避免過期商品仍存柜銷售。
7.出售的商品是否經過包裝后放在電子稱上稱量。
8.為避免顧客在稱重后拆包裝,包裝是否緊密、嚴實。
9.包裝好的商品是否貼有條碼,注明保質期、生產日期、保存條件等。
10.是否及時向顧客說明并指點到收銀臺付款。
11.員工是否每 3 小時抽查一次銷售的商品有無過期、變質、變色、變味,發現后是否及時撤出排出,停止銷售。
12.不能銷售的物品是否及時填寫報損單進行報損。
13.不能銷售的物品是否進行二次加工或二次銷售。
14.配菜類是否合理搭配,合理定價,清潔衛生。
15.制作人員是否按要求穿戴整潔,是否留有長指甲。
16.是否按規定銷售價格經營,是否擅自抬價或降價。
17.是否及時進行區城整理,及時清理清先池、解凍池、水箱、下水道、保證無雜物、異味或沉淀物,隨時保持通暢。
18.是否有多賣少貼價或小賣多貼價等弄虛作假現象。
19.電子計價器(稱)是否進行定期檢查,以免造成斤兩不符,引超顧客投訴。
20.肉類的貯藏期是否為:
牛肉:-1.5~0℃, 貯藏期為 35~38 天;
小牛肉:-1.5~0℃, 貯藏期為 7~21 天;
羊肉:-1~0℃, 貯藏期為 7~14 天;
豬肉:-1.5~0℃, 貯藏期為 7~14 天;
雞肉:0℃, 貯藏期為 7~11 天;
21.制作過程中是否隨時注意觀察加工品的制作變化,保證制成品的品質。
22.是否合理安排生產制作單,以避免過剩和不足。
23.直接與食品原料、半成品接觸人員是否戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳環,是否涂有指甲油、噴灑香水。超市人的專屬圈子,請微信搜索<超市人之家>關注加入!
24.熟食品是否分開盛放
25.在夏季或氣溫較高時是否鹵水類食品每隔2小時放入沸騰鹵水中浸泡5分鐘。
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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