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生鮮12個小分類陳列標準

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-11-11 10:55:23   我要評價
一、 生鮮 商品陳列的基本方式
生鮮 商品陳列的主要方式有平鋪排列、堆積、置放、交錯、裝飾、懸掛等幾種方式。
1、平鋪排列:將商品有順序地并排放置在一起,稱為平鋪排列。陳列重點是將蔬菜的根莖分別對齊,使其根齊葉順,給人留下美觀整潔的印象。
2、堆積陳列:將商品自下而上堆放在一起,稱為堆積。頂層商品數量較少,底層商品數量最多,這種商品陳列既穩妥,又有一定立體感,以體現商品量感。
3、置放陳列:將商品散開放置在容器中稱為置放,容器一般是敞口的。由于容器四個側面和底部有隔板,商品不會散落,只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。
4、交錯陳列:將大小不一、形狀各異的商品進行交錯排列,稱為交錯。交錯的目的就是為了使商品看起來更有層次感一些。
5、裝飾陳列:將綠葉青菜置放在肉禽組的冰臺裝飾臺面陳列,目的是為了點綴陳列臺面,使其看起來更加美觀。
6、懸掛陳列:主要是針對肉禽組,將商品用鐵鉤懸掛,使商品自然垂落,可讓商品更具新鮮感;水果組的香蕉也可以使用懸掛陳列。
二、各品類陳列細則要求
1、蔬菜組陳列細則要求:
葉菜類應按把平整的擺放陳列;
草繩、繩子捆綁的結陳列時應朝下;
除部分商品外,葉菜類應常灑點水,保持新鮮、美觀;
春菜、上海青、義菜須專人售賣,降低損耗;
商品陳列時應按商品的形狀與色澤搭配陳列;
葉菜陳列過程中應輕拿輕放,先進先出;
陳列過程中應及時清理垃圾殘留物品,保證臺面干凈、整潔。
2、結球類、瓜類臺面、根莖類、筍類臺面陳列要求:
白菜、包菜、花菜類蔬菜商品體積大,陳列只需1-2層即可;
花菜不應常翻,菜花應保持干凈,降低損耗;
苦瓜怕擠壓,表面易爛,要少量陳列,陳列量2-3層即可;
芋頭、土豆、地瓜類商品怕濕,因此陳列的位置要干燥;
部分商品除外夏天瓜類要陳列前先用水沖,應保持瓜類的新鮮;
春筍、麻筍、甜筍類商品陳列時,要削去頭部發黑的部分再陳列才能使商品更加新鮮;
時常整理臺面,及時清理垃圾殘留物品,保證臺面干凈,整潔。
3、菇類、豆類臺面的陳列要求:
菇類商品易變質,上貨時應輕拿輕放;
香菇上臺面時應以2-3層為限,量過大易產生損耗;
包裝菇類應按規格大小放置保鮮柜陳列銷售;
豆類陳列時要勤添貨少添量,臺面保持新鮮;
菜豆陳列時應捆綁銷售,降低損耗。
4、調味類蔬菜陳列要求:
蔥、芹菜、蒜陳列時量不宜太多,2-3層即可;
姜要用網袋捆裝銷售;
韭菜、韭黃類商品易爛,陳列時不宜過高;
大蔥陳列時應剔除表皮,保證新鮮,才能促進銷售。
5、水產、豆類陳列要求:
水產類商品用容器框裝著陳列;
豆制品要單獨陳列銷售,保持衛生;
金豆、水筍類等易變味要?;凰?,保證新鮮,天熱時應加冰;
面筋易變黃,須常清洗,加冰銷售。
6、水果組陳列細則要求:
蘋果、梨、柑桔、橙等商品,應在臺面上鋪一層墊毯后陳列商品。高度2-3層為宜,避免商品從臺面上滑落;
各種瓜類商品上臺面時先在臺面上鋪好厚紙皮,再擺上商品,高度1.5層為宜;
楊桃、芭樂、木瓜等小果類商品,在臺面上鋪一層墊毯再擺上商品,1層為宜,以免壓壞商品影響銷售;
板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品,先在臺面上鋪好墊毯,再擺上商品,可以多層擺放,但不能超過隔板高度;
進口水果予以精品包裝后,放置水果冷藏柜專門銷售;
容易對臺面造成污染的商品如“馬蹄”、“雪蓮果”,由于商品泥土較多,所以要臺面上應多鋪幾層紙板,該類商品可以多層堆放,不能超過隔板高度;
保持本部門銷售區域衛生狀況和通道暢通。
7、肉禽組陳列細則要求:
豬肉進行現場分割分類陳列,可分為骨類、瘦肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內臟等分類擺放;
根據現場情況,豬肉可分為懸掛和臺面陳列兩種方式進行售賣;
內臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣;
劣質、變色的商品應在第一時間及時挑選出,并及時折價處理;
售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發單、要掛在顯眼的位置排開,便于顧客放心購買;
臺面上垃圾、連續袋等殘留物品要及時撿起,使臺面上商品更整潔,整齊;
營業時段須清理好本銷售區域衛生,保持通道暢通。
8、禽類臺面陳列要求:
臺面要保持整潔美觀,商品無羽毛,要有專人銷售;
懸掛售賣要注意商品的朝向和鐵鉤的鉤掛部位,還要注意要分類懸掛;
鴨類的內臟應掏空后上臺面售賣,將鴨胗、鴨心單獨售賣;
雞鴨體積過大時要進行二分之一或四分之一分割進行銷售;
當臺面鋪冰時要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤;
在商品有血漬流出時應及時擦掉,以免影響商品的色澤;
兔子要分割清洗干凈后上臺面銷售(分割時要將兔子的肛門與內臟一起切掉),可進行二分之一分割銷售。
9、禽類(凍品)臺面陳列要求:
臺面要進行分類陳列(如:內臟、骨類),隨時保持臺面的整潔、豐滿、新鮮;
根據銷售情況高峰期臺面可陳列2-3層,低峰期陳列1-2層;
特性商品如:雞脯肉上臺面時下面應鋪塑料膜,大小腸、花腸要化冰后(不可放置在水中化冰)方可上臺面;
骨類按從小到大或從大到小來的順序陳列;
根據冰融化的程度進行適時適當的加冰,做到商品的隨時保鮮;
做到勤添貨少添量,以免化冰后影響賣相及增加損耗。
10、牛羊肉臺面陳列要求:
牛羊經分割后按分類垂直懸掛于臺面上方的掛鉤上;
夏天時臺下不允許存貨;
低峰期及時清理衛生,創造良好的購物環境。
11、冰鮮臺面陳列要求:
鮮品與凍品應分開陳列,商品之間要有間隔;
冰鮮(如:目魚、章魚、魷魚)用托盤裝著陳列,商品陳列量應以托盤七分滿為限,不可溢出托盤;
不定時對臺面陳列的商品灑些冰,這樣可以增加美觀與保鮮作用;
對易破肚、刮傷的商品(如:鮮帶、金線魚、馬鮫)要隔冰陳列;
對臺面破肚、鮮度不好的商品及時挑選并擺放至變價區變價處理;
一些表面有雜質的魚,要用冰水洗凈后再上臺面陳列;(部分商品除外)
冰凍的魚(如秋刀魚、昌魚),這類魚當含冰量多時,應適當的化冰后再陳列,以免造成人為損耗;
凍品如:小黃瓜魚要帶凍銷售,最好是專人售賣,以免化冰后造成較大損耗;
冰臺墊底的泡沬要時常清洗,確保衛生干凈與排水通暢。
12、貝類臺面陳列要求:
商品陳列前要將破殼及雜物挑出后洗凈上臺面銷售(蟶除外);
貝類商品須放置在不銹鋼托盤內,三分滿為限。注入相應鹽度的鹽水,七分滿為限;
高檔貝類需用純海水養殖;
新品或特價商品要擺放在臺面明顯位置,合理利用端架兩端的堆頭,避免顧客挑選時造成擁擠;
銷售中對破殼商品應及時挑出,以免感染水質;
定時對水質(水溫、鹽度)進行檢查,如有異常情況采取相對應措施;
水質渾濁時要把托盤內的水換成新水,保證托盤內水質干凈;
保持臺面商品干凈整潔,托盤下方臺面干凈,同時溢出的水便于排放;
貝類商品要少量按規定存放臺下,保證商品不因存放原因而造成損耗;
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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