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生鮮商品保持競爭優勢的秘訣

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-11-26 14:52:20   我要評價
要長期保持門店競爭優勢,首先就要長期保持其 生鮮 商品的競爭優勢。除了 生鮮 采購的高水平經營能力和各分店營運管理人員具備很強的營運水外, 生鮮 商品的合理定價及 生鮮 各部門的合理毛利率才考驗水平。
一、蔬菜
蔬菜部門應包括(各家超市可能分類不同)蔬菜、干雜土特產、大米等。因為蔬菜是顧客基本需求的商品,價格一定要低,但在有自采優勢的保障下,營運毛利應該保持在15%為合理。
要注意一點,蔬菜商品去掉損耗后最高加價率不應超過50%。很多 生鮮 營運人員常常把某些銷售量不大的菜加上幾倍的價格,這是不對的,不能自以為聰明,這會嚴重影響顧客對一家店的良好印象。
比如,新鮮的指天椒,采購價平均為3元一斤,很多 生鮮 管理人員會賣8元、10元一斤,更有人賣18元,20元一斤,顧客會感到很傷心。不買吧,還很想吃;要買吧,肯定有被宰的感覺。反過來,競爭對手的店賣那樣的價格,而你長期只賣4元到5元一斤左右的價格。這既保證了毛利,顧客購買時也很開心,會覺得很實惠,而你的店指天椒的銷量也會增長幾倍。各店銷售量大了,采購進貨則更有優勢。
二、雜糧干貨
干雜干貨毛利可以高一點,但不能太高,以25%至30%為好。加價率不能高過50%,這是原則。做到了這一點,這類商品的銷售潛力是很大的,大家有興趣可以試一下,銷售量同樣可以增長幾倍。
比如香料的八角,進貨價應為5元到6元一斤,定價為8元一斤就很合理了,絕不能以為不是敏感商品就可以賣12元、15元,甚至賣30元一斤。因為你以為不是敏感商品,但顧客對所購買的商品的價格永遠是敏感的,所以永遠不要自作聰明。
大米的合理毛利應為10%,不能高過10%的水平。
三、水果
水果的毛利率也應控制在15%左右,不能過高。水果的經營重點應為品質的管理,定價和加價率應遵循和蔬菜一樣的原則。

四、水產和肉類
水產和肉類的經營應更多地做到品種豐富和對質量的控制,除了惡性競爭外,價格一般不會有很大差別。只要采購環節不出問題,毛利率控制在12%至15%是正常的,這樣應該就有競爭優勢了。
這里只講關于碎肉或肉餡的問題。一般的鮮肉部門是把分割下來的碎肉和不好賣的肉拿來做肉餡的,這無可非議,但要講職業道德。很多店會存在肉都不清洗的情況下就去打成肉餡,希望從業人員和管理者注意細節管理。
正確的做法是:把需要做肉餡的原料經過清洗再經過凍庫冷凍后才能加工成肉餡,不然顧客如果知道自己買的肉餡是用洗都沒洗過的肉加工的,肯定會罵娘。

五、面包
面包的合理毛利率應該控制在50%左右,面包的經營重點同樣要注意花樣的開發和品質的管理。面包的管理重點要控制好原料的采購,絕不能用低檔和不正規廠家的原料,這是對采購的管理重點。
六、熟食
熟食的毛利控制在25%是正常的,因為是自營,毛利控制在25%,價格上是很有競爭優勢的。管理的重點還是品質管理和產品的開發。在熟食經營中,各品類毛利也是不同的。
比如面點和涼菜,面點的毛利最高可以達到70%,本人同樣認為不需做這么高的毛利。面點和素菜涼菜的毛利一定要控制在50%以下,肉制品的毛利控制在20%,這樣的價格在同行中肯定很有優勢。
這里以饅頭和花卷為例。以一包25公斤的面粉加工350個饅頭或花卷為標準,這樣的饅頭和花卷的大小是正常的,其原料成本是多少呢?一包優質的面粉的價格應為65元,每個饅頭和花卷的原料成本就只有0.18元一個。加上蒸熟的費用,每個饅頭和花卷的成本也只有0.2元至0.22元一個。
而大多超市現在饅頭和花卷的售價為0.6元至0.8元一個。如果面點的毛利控制在50%以內,饅頭和花卷的售價定為0.4元一個,這個售價在同行業中肯定是最低的,還經??梢宰鎏丶酆途儐?,賣一元錢3個甚至一元錢4個,這樣有哪個競爭對手可以競爭過你呢?
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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